Gartenkresse mit Cherrytomaten an Eierschwämmli-Vinaigrette


 rezeptgartenkresse.jpg

 

Ein Frühlings-Rezept aus dem neuen eBalance-Kochbuch

1 Portion enthält ca. 2 g Eiweiss, 8 g Fett, 43 g Kohlenhydrate, 87 kcal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für 4 Personen: 

200 g Gartenkresse
100 g Cherry-Tomaten, frisch
100 g Eierschwämmli, frisch
(je nach Angebot auch Champignons)
1 Stück Eschalotte
2 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico
Salz, Pfeffer schwarz, gemahlen

 

Und so wirds gemacht:

(Zubereitungszeit: 15 Minuten)

Gartenkresse waschen. Tomaten waschen und halbieren. Eierschwämmli rüsten und in einer Pfanne mit Olivenöl und der feingeschnittenen Eschalotte braten. Vom Herd nehmen und mit Balsamico, Salz und Pfeffer aus der Mühle die Vinaigrette fertigstellen.

Gartenkresse mit Tomaten auf einen Teller anrichten und die gebratenen Eierschwämmli darauf verteilen.