Randen-Suppe


- gegessen im
Restaurant bfine in Zürich

Kreiert von bfine-Koch
Didier Mézières

 

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Wer kennt das nicht, man möchte sich rasch und gesund verpflegen und landet dann doch wieder - aus Zeitmangel oder weil die Versuchung lockt - beim Fast Food. Garantiert auf der grünen Seite punkto feiner, gesunder und "schneller" Kost ist man im Restaurant "bfine". In diesem besonderen Lokal mit seinen 30 Plätzen und einem Take Away gilt die Philosophie: Gesundheit und Wohlbefinden mit Genuss verbinden.

Zum Nachkochen hat uns bfine-Koch Didier Mézière sein Rezept für eine Randensuppe mit Apfel-Chutney zur Verfügung gestellt. Bonne réussite et bon appetit!

 

Zutaten für 4 Personen

900 g Randen gekocht, in Würfel geschnitten
10 g Knoblauch roh, geschält
3 g Thymian ohne Zweige
15 g Aceto Balsamico di Modena
45 g Zitronensaft, frisch gepresst
150 g Zwiebel roh, eminciert (in dünne Scheiben geschnitten)
1 l Wasser und 20 g Gemüsebouillon ohne Fett (Pulver),
noch lieber: Gemüsebouillon ohne Fett, frisch zubereitet
Salz, Pfeffer

 

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Zubereitung

Zwiebeln, Thymian und Knoblauch in
Olivenöl andünsten während ca. 10 Minuten.

Essig, Zitronensaft, Bouillon und Randenwürfel zugeben und während
weiteren ca. 10 Minuten kochen.

Pürieren mit dem Stabmixer.

Warm servieren und nach Belieben mit Joghurt dekorieren und - geniessen!


bfine serviert zur Randensuppe zusätzlich in separaten Schälchen Joghurt (mit Rahm verfeinert) und Randenwürfelchen.

Eine Köstlichkeit ist der Apfel-Chutney auf frisch getoastetem Brot, garniert mit Schnittlauch und Leinsamen.


Zubereitung Apfel-Chutney:

Gewürfelte Äpfel und Süsskartoffeln mit gehackter Zwiebel anbraten, etwas Aceto Balsamico zufügen, kurz garen. Mit Gewürznelken und einer Prise Zimt würzen. Auf die Toastbrötchen aufschichten und mit gerösteten Leinsamen und Schnittlauch garnieren.


1 Portion enthält ca.
1885 kJ / 450 kcal, 15 g Eiweiss, 19 g Fett,
45 g Kohlenhydrate

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